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招牌手採桂花與窨製花茶客製化
Tsai's 5的窨製花茶（音一ㄣˋ）工藝，是運用純人工將大自然花香蘊藏在精選好茶，製作成花茶的一種手藝。
Tsai's 5運用鮮花吐香以及茶葉吸香的兩種特性，將新鮮採摘的優雅花朵與沉穩醇厚的茶葉拌勻，在靜置狀態下的茶葉，能充分吸吮花香。然後除去花朵，再將茶葉烘焙成為窨製花茶。窨製花茶本身香味持久醇厚，而且茶湯香甜甘醇，兼具茶葉甘醇韻味與花朵芬芳香氣的優點特性。
｜傳統窨製花茶流程｜
茶胚烘焙→花瓣採收→花瓣整備→茶胚窨花→再烘乾燥→包裝上市
| 茶胚烘焙 | 採用綠茶、紅茶或烏龍茶等成品茶胚進行復焙，烘焙後冷卻至26到30度後再進行花茶窨制，這過程就是要緊結茶胚，降低含水量，同時讓茶葉氣味更加醇厚。茶胚越乾燥，越有利茶葉吸收鮮花香氣。 |
| 花瓣採收 | 在花朵盛開之時採收需要的花瓣，所有過程皆以人力輕採輕放，絕對不可用器具如竿子敲打搖晃樹枝，以免傷害到花形花味。 |
| 花瓣整備 | 採收後的鮮花花瓣，還要立即摒除花梗、樹葉等雜物，並且盡快進行窨制。 |
| 茶胚窨花 | 在乾淨的竹器或白布上，按照茶胚與花瓣的原料比例一層一層相互堆疊鋪放成茶堆，同時須細心照顧茶堆使其保持恆溫，為的就是讓鮮花花瓣正常吐香，茶葉吸香。 |
| 再烘乾燥 | 在茶胚窨花的過程，茶堆在吸收花瓣香氣同時也吸收了水分，所以要盡快再烘焙乾燥，降低茶堆的含水量，以免生霉受潮。 |
| 包裝上市 | 經過再次烘焙乾燥後的茶堆，需屏除較大的花瓣，才能成為窨製花茶。待自然冷卻後，以適合的容器或包裝袋密封包裝後，即可上市。保存方式以乾燥通風的室內環境最佳，不建議存放於高溫潮濕的環境以免受潮。 |
｜Tsai's 5窨製花茶與一般市面花茶的不同之處｜
由於在窨製的過程當中，茶葉吸收了花瓣的香氣，因此若再將花瓣沖泡入茶，反而會讓茶韻產生苦澀，因此窨製花茶在窨製過程當中，最後還需以人力篩去花瓣，讓窨製花茶泡茶後的口感香氣更加溫潤芬芳，這就是窨製花茶和一般西方花茶的差異之處。
｜招牌手採桂花窨製過程｜
來自南投松柏林桂花及栽培水仙茶種世家，
母親嫁到二水臨近濁水溪畔的務農世家。
祖父愛女心切將幾代種植的桂花樹，
移植到濁水溪旁也同時捐一些給當時的示範公墓植摘之用。
因此每年東北季風起，也就是桂花採收季，
也是這一家人開始忙碌之時。
人工採摘、撿枝整理...
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茶與花拌勻...
再鋪上一層茶，讓花香充分被茶吸收。
茶經過一天一夜吸收花香之後，
再將桂花茶烘焙至乾燥。
使用人工採摘的天然桂花，
經一天一夜的窨製到原片顆粒高級烏龍茶，
其花不再取出他用,
直接留在茶裡增添蜜香甘甜的口感及香味。
以花入茶的窨製茶影片介紹：https://uploads.posu.tw//27/279/20201027224258.mp4
【黃金桂花用途】
新鮮桂花建議僅供做窨製花茶之用，不適用於一般食品用途。
【黃金桂花小常識】
南山茶園對於茶葉檢驗要求向來嚴謹把關，因茶園的新鮮桂花屬於一般慣性種植，雖然沒有用藥，但不是有機認證田園，所以難免會有交叉污染疑慮。礙於相關法律規定，所以一般食品業者不建議使用，敬請見諒！
